Analisi completa della conformità HACCP
2. Identificazione dei punti critici di controllo (PCC): sono quegli stadi del processo in cui è possibile controllare e prevenire i rischi identificati nella fase precedente.
3. Stabilire limiti critici: definire i parametri che indicano se un PCC è sotto controllo o meno.
4. Monitoraggio dei PCC: verificare costantemente che i limiti critici vengano rispettati.
5. Azioni correttive: stabilire procedure da seguire nel caso in cui un PCC non rispetti i limiti critici stabiliti.
6. Procedure di verifica: confermare periodicamente che il sistema HACCP funzioni correttamente ed effettivamente prevenendo rischi per la salute pubblica.
7. Documentazione e registrazione: tenere traccia di tutte le attività svolte e delle decisioni prese nel contesto dell’applicazione del sistema HACCP. Il rapporto sulla conformità del sistema HACCP alle normative vigenti rappresenta quindi uno strumento essenziale per dimostrare che l’azienda agroalimentare opera nel rispetto delle regole stabilite a livello nazionale ed europeo per garantire la sicurezza degli alimenti. Nel rapporto vengono riportate tutte le informazioni relative alla progettazione, all’implementazione e alla gestione del sistema HACCP, comprese eventuali revisioni effettuate nel corso del tempo per migliorarne l’efficacia. L’obiettivo finale è quello di assicurare ai consumatori che gli alimentari prodotti dall’azienda siano sicuri e privi di contaminazioni nocive per la salute umana, contribuendo così a preservare la fiducia dei clientela e l’integrità dell’azienda stessa sul mercato agroalimentare. In conclusione, il rapporto sulla conformità alla normativa HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire elevati standard igienico-sanitari nell’industria agroalimentare, proteggendo sia la salute dei consumatori che l’integrità delle aziende operanti nel settore alimentare.
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