Come applicare l’autocontrollo HACCP nel tuo negozio

Se sei un proprietario di un negozio alimentare, è importante che tu applichi le procedure di autocontrollo HACCP. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) fornisce ai proprietari di imprese alimentari il metodo scientificamente accettato per prevenire i rischi per la salute legati alla sicurezza alimentare. In questa guida cercheremo di spiegarti come identificare e gestire i punti critici del controllo della tua attività in modo da garantire prodotti sicuri da vendere ai tuoi clienti. Innanzitutto, devi comprendere esattamente qual è il processo produttivo della tua attività ed individuarne tutti i punti critici dove potrebbero verificarsi contaminazioni o altri problemi connessi alla sicurezza alimentare. Una volta individuati tali punti, dovrai stabilire un piano d’azione dettagliato su come monitorarli e regolarli affinchè non si verifichino incidente o rischi alle persone che acquistano i tuoi prodotti. Dovrai anche esaminare periodicamente le pratiche adottate assieme a procedure scritte e logbook aggironati in cui registrare lo stato dell’igiene e la temperatura degli aliment