Come l’HACCP garantisce la sicurezza degli alimenti

La sigla HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ed è un sistema di autocontrollo che assicura la sicurezza degli alimenti. Attraverso l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici, l’HACCP può aiutare le aziende nella produzione e manipolazione di prodotti alimentari per prevenire eventuali problemi sanitari. Il suo obiettivo principale è quello di identificare i punti nella filiera alimentare dove potrebbero verificarsi contaminazioni o altri rischi in modo da ridurre tali possibilità al minimo. Per farlo, si basa su sette principali fasi che vanno dalla valutazione del rischio alla gestione del cambiamento; dall’identificazione dell’attività critica per il punto di controllo alle procedure documentate; dai programmi di monitoraggio e verifica fino all’educazione del personale. In questo modo, non solo si può assicurare maggiore sicurezza agli alimenti ma anche un maggior livello di qualità complessiva.